印刷师傅的数字眼光

时间:2013-04-23 09:31:43来源:科印传媒《印刷技术》作者:吕理哲
  日本餐饮业还流行着学徒制,传说“洗米煮饭要三年,捏寿司得八年。”以前,学徒无法直接从师傅的教导中学习技艺,得一边做杂役一边偷师,从学徒开始到独当一面的寿司师傅,至少要经过十年甚至更久的磨练,才有机会出师。
  东京有一家专门培育寿司师傅的补习学校——东京寿司学院,位于新宿高楼大厦林立的最热闹地区北边的小巷弄里,其授课内容就是教学生如何做好江户前寿司(国内称之为“握寿司”),这个学校的卖点是仅需一年就可以把学生培养成握寿司师傅。学校创校十年,已经拥有近2000位毕业生,而且几乎所有学生都能找到工作,其中有96位是外国学生,有50位日本学生毕业后到海外工作。
  福江诚校长创办的寿司学院,不是否定传统学徒制的传承,而是他发现了学徒制无法留住年轻人的危机。他原来是一个专门辅导餐饮业经营的管理顾问,责任范围就是寿司店管理这块。
  1997年日本经济泡沫破灭以前,好的寿司店只要寿司好吃,哪怕价钱贵、服务态度差,都有客人在门口排队。但是经济形势反转以后,大家开始精打细算,新的生意模式“旋转寿司店”出现了,其因价格便宜,质量也不错,服务效率高,给传统寿司店带来了危机。
  出名的寿司店都没有菜单,师傅负责公关和生产,寿司店的经营基本上就是一笔糊涂账,福江诚担任顾问后,会建议店主整顿财务和人事管理制度,将菜单数字化,再建议把店面装潢得焕然一新,东京几家寿司连锁名店就是福江诚的杰作。
  福江诚在餐饮业摸爬滚打了几年以后,发现了师傅的缺乏和传统师徒制培育人才的低效,于是决心自行创业,到处宣扬自己的理念,其终于说服了一位老师傅,创立了东京寿司学院。
  由于寿司是欧美民众最欢迎的食物之一,所以越来越多的海外学生来寿司学院求学,日本境内也有许多年轻人想到国外工作,寿司师傅不失为一个好职业,现在这个学院有寿司短期班课程,两个月就可以“出师”,加上红酒和英语课程,学院开发了多元化的内容应付新时代的需求。
  寿司学院的创立源自日本国内人才的断层,最后居然发展成了国际化的人才培育服务机构。
  餐饮业和印刷业风马牛不相及。但是大部分印刷厂都没有建立起有效的印刷人才培训制度,也就无法扩充产能来应对微利时代的竞争,这和传统寿司店的发展困境何其相似。
  这几年,国内印刷业经受了发展迅猛的生产流程数字化的冲击,少数印刷师傅或印前主管把新技术当成机会,学习意愿高,最后确实能够赶上新技术的引进和应用步伐,有的更进一步用自己的眼光看待新技术的效益,帮助新技术供应商改善产品的缺点,或使之更符合国内的特色需求,自然而然就帮助了印刷厂从新技术投资中得到回报。
  但是仍有大部分印刷师傅在师徒制的框架下开展印刷工作,把新技术的引进当成自己事业的危机,认为新技术可能取代其现有价值,以被动的心态看待新技术的导入,这样的人才最后都真的变成了被新技术的效益节省下来的人力。本来新技术都是以提升效益,降低成本为前提,一台印刷机本来需要5个人操作,经过各项数字化技术的引进,有的只需要2~3人就能操作,生产力更高。如越来越普遍的数字预放墨技术的引进,衔接了控墨台和印前的墨量数据,节省了放墨时间和材料消耗,或进一步利用闭环墨控系统,一边印刷,一边用分光光度计扫描印张上的测控条,将检测到的墨量反馈到控墨台以自动修正墨键,即使印刷机的年份较旧,也可以找到InkZone这种第三方产品来完成预放墨的功能,使用这种技术后,得到的人力节省和成本收益是非常明显的。
  各行各业都面临着不同的数字化压力,技术供应商为了生存更是不断地帮忙找出提升效益的关键环节,以便把印刷师傅的专业知识变成智能的计算机程序。现在国内有些印刷学院也开始注重数字化 工作流程的教学和实习,以让自己的毕业生到印刷厂工作时,具有数字化的眼光。面对生产设备越来越智能的趋势,生意竞争更要追求效益,所以从业人员如果不知道把新技术引进当成机会,很快就会被淘汰。
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