不必油炸

　　甜甜圈、炸鸡、薯条这些油炸的美味评奖，很多人只敢看不敢吃，油炸的脂肪太多，高温加热的炸油重复使用会产生不良物质，如果不用油炸也能做出香脆可口的美味，那该多好？现在有人发明了不用油锅的“辐射炉”（RadiantOven）过度包装，只要把一滴油涂在炸鸡薯条的表皮放进炉内，几分钟就能“炸”出与油炸一样的香脆效果，有的味道还比油炸的好，但脂肪含量仅有油炸的一半。
　　美国普渡大学食品科学家（KevinKeener）教授，是辐射炉的发明人印刷厂，从七年前即与同僚研究不用油炸的方法，大家既然爱吃油炸的食物，如何用别的方法“炸”得更快，吃得更健康、更安全。答案是辐射能，相当太阳照射的热能医药包装，方法是用红外线照射，制造每平方公尺30000瓦的能量，产生油炸的效果。
　　辐射炉的设计类似我们家里用的微波炉，但使用的技术不同。微波炉的原理是用无线电波照射，频率约在2.5GigaHerz（即每秒钟震动25亿次）供墨，有趣的是这一频率的无线电波会被水、脂肪、醣等食物的成份吸收，吸收以后造成原子的活跃，产生热能，所以食物会加温。但这一电波却不被塑胶、陶瓷、玻璃吸收，所以微波炉内仅有食物会热科印精品调研，放食物的盘子不会热。不过电波遇到金属会反射，所以不能用金属盘子热食物。行业法规
　　辐射炉用的技术是红外线。大家都知道红外线是热能，由发热的物体发射出来的电磁波，波长介于可见光与无线电波之间，被红外线照射到的物体经营管理，分子的活动加速，产生热能。太阳是庞大的发热体，约一半的热能呈红外线的型态，照射到地球，地球因此温暖。辐射炉用同样的原理知识产权，炉内装有十几个红外线发射器照射食物，但不同于无线电波，红外线主要加热食物表面，穿透力却没有微波那么强，正好符合“油炸”的条件。辐射炉外设有按钮数字印刷机，以不同频率调节红外线的能量，对食物不同的部位加不同的温度。
　　使用红外线并不是一开始就决定的，Keener教授想过别的加热方式，像是用热气来吹，但热度不够色序，每平方米仅能制造10000瓦的能量，用类似热锅的传导的方法，虽然可加到高温，但需要的时间太长，而且有食物脆度不平均的问题富士星光，最後才决定采用太阳照射地球的方式，红外线。
　　在一场示范表演，Keener教授用辐射炉“炸”薯饼与鸡块，试嚐比原来油炸的还好吃，因为油少平版印刷，更能品嚐食物的原味。他说，只要在食物表面涂一层薄油，就可达到传统油炸的效果，脂肪含量依不同的食物可减少30%至50%，有些速食店把食物油炸两次富士星光，吸收更多的油，辐射炉比油炸快，可以现做现吃，不必炸第二次。扫描
　　辐射炉在使用上有一个限制，就是不能炸一只火鸡。虽然没有人会把一只火鸡放到油锅里炸软包装，技术上并无不可，任何东西都可以放到油锅里炸，辐射炉可能装不下火鸡，这不是重点，主要是红外线照设有角度奥西，形状规则的食物才好控制。即使如此，目前仍有多家厂商感兴趣，教授正与他们协商，希望近期能开始制造。至于买到家里当做炸炉，教授说还要加工做得精致一点特种印刷，才好摆在家电商店。
　　这一新发明，最适合用在速食店。但我有个疑问，能不能炸油条？雅昌